といだお米一合（１８０ｃｃ／１４０ｇ）に番茶または煎茶から抽出したお茶液 米重量の1.5倍／体積の1.2倍（２１０ｃｃ）を入れ、塩少々加え炊くだけです。 注意点としては、お茶液は米の吸水を妨げるので、米粒が硬くならないように蒸 らしを十分に行い、塩味も薄い方がいいでしょう。茶飯は茶の香りによって古米の臭みを消す効果もありますまた、お茶を浸出しなくても市販の烏龍茶や紅茶、 緑茶で茶飯をつくるのも便利です。 

2.つくだ煮
鍋に茶ガラと酒、醤油を入れ、水気がなくなるまで弱火で煮詰めます。または 電子レンジにかけて加熱するのも良いでしょう。この場合容器のフタをせず断続加熱（１分間レンジにかければ３０秒休み、また１分間...）を繰り返すことが大切です。 

3.サラダ
普通のサラダに茶ガラをまぜ、市販のドレッシングをかけます。茶ガラだけに 三杯酢、ごま酢だけでも美味しくいただけます。 

4.白和え
絞り豆腐を裏ごしして、塩、みりん、ごま、からし、酢で調味したあえ衣をつ ります。茶ガラは乾かし、水気をとばしたところを和えます。 

通常のそばを作る材料に２割の小麦粉を加え、粉の２〜３％の抹茶を入れてよ く混ぜます。それを、水かお湯でよく練ります。丸くボール状にまとめ上げた ものを、めん棒とのし板で薄くのばします。２ミリほどの厚さにのし、四角く のばします。これをびょうぶたたみにして、そば切り包丁で細く切ります。 沸騰したお湯に打ったそばを入れ、かき回しながらゆで、さるにあげ、水に取 り、素早く冷やします。温かいそばにする場合はそばを熱湯にもう一度通しま すとお茶の香りが蘇ってきます。